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1、四川泡辣椒 配料： 尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

2、四川泡辣椒 制作方法： 先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。

3、再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

4、 3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。

5、腌至6个月后即成，3个以上可食用。

6、 ≮美食关键≯ 半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。

7、这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一； 2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸； 3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

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